Vína dle klasifikace
Rozdělení vín dle germánského a románského způsobu klasifikace
Vinařský svět je rozmanitý a způsoby klasifikace vín se liší podle tradic, historie a legislativních rámců jednotlivých zemí. Mezi nejvýznamnější systémy patří germánský a románský způsob klasifikace vín. Tyto dva přístupy se liší ve svém důrazu – germánský systém se zaměřuje především na cukernatost hroznů, zatímco románský klade hlavní důraz na původ a apelaci. Pojďme se podívat na rozdíly a specifika obou systémů.
Germánský způsob klasifikace vín
Germánský systém pochází především z německých vinařských tradic a je rozšířený i v zemích střední Evropy, jako je Rakousko nebo Česká republika. Tento způsob klasifikace se primárně soustředí na cukernatost moštu v době sklizně, která je považována za ukazatel kvality vína.
Hlavní znaky germánského systému:
- Důraz na cukernatost hroznů (Klosterneuburger Mostwaage – KMW nebo stupně ČNM): Čím vyšší je cukernatost moštu, tím vyšší je potenciál pro výrobu kvalitního vína.
- Kategorizace podle kvality hroznů, nikoli pouze podle původu: I víno z méně prestižních oblastí může získat vysokou klasifikaci, pokud je cukernatost dostatečná.
- Flexibilita stylů: Od suchých vín po sladká vína, zejména v kategoriích Prädikatswein.
Německý systém – Prädikatswein:
V německém systému jsou vína rozdělena podle stupně zralosti hroznů a obsahu cukru v moštu. Kategorizace zahrnuje:
- Kabinett – lehká, suchá až polosladká vína z plně zralých hroznů.
- Spätlese – vína z pozdně sbíraných hroznů, obvykle plnější a aromatičtější.
- Auslese – vína z vybraných, přezrálých hroznů, častěji sladší.
- Beerenauslese (BA) – sladká dezertní vína z bobulí napadených ušlechtilou plísní (botrytis cinerea).
- Trockenbeerenauslese (TBA) – nejsladší vína z přezrálých, seschlých bobulí.
- Eiswein – vína z hroznů sbíraných a lisovaných při mrazu, s vysokou koncentrací cukru a kyselin.
Rakouská klasifikace vín:
Rakouský systém je podobný německému, ale zahrnuje i specifické kategorie, jako jsou DAC (Districtus Austriae Controllatus), které kombinují germánský přístup s apelací podle regionu (částečný románský vliv).
Románský způsob klasifikace vín
Románský systém pochází z tradičních vinařských oblastí, jako jsou Francie, Itálie, Španělsko a Portugalsko. Tento způsob se primárně soustředí na původ hroznů (terroir) a dodržování tradičních výrobních postupů.
Hlavní znaky románského systému:
- Důraz na terroir (půda, klima, mikroklima): Věří se, že místo původu má klíčový vliv na charakter vína.
- Přísná regulace výrobních postupů: Včetně povolených odrůd, maximálních výnosů a způsobu zrání.
- Hierarchická struktura apelací: Různé úrovně podle kvality a původu.
Francouzská klasifikace (AOC/AOP):
Francie je vzorem pro většinu románských klasifikací. Systém zahrnuje:
- AOP (Appellation d’Origine Protégée) – nejvyšší kategorie chráněného původu.
- IGP (Indication Géographique Protégée) – regionální vína s mírnějšími pravidly.
- Vin de France – stolní vína bez geografické specifikace.
Italská klasifikace:
Itálie má podobně strukturovaný systém:
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – nejvyšší úroveň s přísnými pravidly.
- DOC (Denominazione di Origine Controllata) – vína z definovaných oblastí s kontrolovaným původem.
- IGT (Indicazione Geografica Tipica) – regionální vína s určitou volností.
Španělská klasifikace:
Španělsko se zaměřuje nejen na původ, ale i na dobu zrání:
- DO (Denominación de Origen) – chráněná oblast původu.
- DOCa (Denominación de Origen Calificada) – nejvyšší status (pouze Rioja a Priorat).
- Crianza, Reserva, Gran Reserva – kategorie podle doby zrání.
Srovnání germánského a románského systému:
Kritérium |
Germánský systém (např. Německo, Rakousko) |
Románský systém (např. Francie, Itálie) |
Hlavní důraz |
Cukernatost moštu (potenciál alkoholu) |
Původ (terroir) a tradiční postupy |
Klasifikace podle |
Stupně zralosti hroznů (Prädikatswein) |
Apelace a regionální pravidla |
Styl vín |
Široké spektrum – od suchých po dezertní |
Často vázáno na styl typický pro oblast |
Flexibilita |
Vyšší, ale méně regionálně svázaná |
Nižší, ale s důrazem na tradici |
Význam ročníku |
Klíčový (kvůli klimatu) |
Významný, ale terroir dominuje |
Závěr
Oba způsoby klasifikace mají své místo a význam. Germánský systém je vhodnější pro vinařské regiony s proměnlivým klimatem, kde cukernatost hroznů hraje klíčovou roli. Naopak románský systém je založen na hluboké tradici a terroiru, což činí vína jedinečnými a typickými pro konkrétní regiony.
V praxi se oba systémy někdy prolínají – například v Rakousku, kde najdeme jak Prädikatswein, tak DAC apelace, nebo ve Španělsku, kde je původ doplněn klasifikací podle doby zrání.
Pro profesionálního sommeliera je důležité oba systémy dobře znát, aby mohl zákazníkům kvalifikovaně poradit a rozlišit specifika jednotlivých vín podle jejich původu, cukernatosti, stylu a tradice.
-
DOC Italská vína
-
DOCG Italská vína
-
IGT Italská vína
-
Jakostní víno s přívlastkem
-
Kremstal DAC (Districtus Austriae Controllatus)
-
Prädikatswein Austria
-
Qualitätswein Austria
-
Wachau DAC
-
Zemská Vína
Nejprodávanější

Rubínově červená barva. Aroma třešňového džemu, višní a borůvek je doplněno tóny fialek a eukalyptu.

Sytější růžová barva. Nasládle ovocná vůně v sobě kombinuje tóny jahodčerveného peckového ovoce a malin, to vše doplněno o podtóny fialek a pivoňky.

Název Riff je odvozen od korálového útesu (zaniklý korálový útes z dob prehistorického moře). Vinice zde čerpají živiny ze zkamenělých korálových útesů z období...

Intenzivní lososově růžová barva. Příjemná, ovocná vůně jahodového želé, višní, malin a vodního melounu s květinovými tóny fialek a pivoňky.

Světlejší rubínová barva, jemná a teplá vůně vyzrálého červeného ovoce. V chuti středně plné víno s příjemnou ovocností a hladkou, harmonickou tříslovinou.

Třpytivá, lososově růžová barva. Vůně je elegantní, výrazná s aroma drobného červeného ovoce, růžového grepu a květu růží.

Suché francouzské bílé víno z oblasti Languedoc, je složeno ze 100 % odrůdou Rolle, kterou můžete znát také pod italským názvem Vermentino.

Srozumitelná vůně zelených jablek, hrušek a broskví, s příjemným dotekem citrusů a herbálních tónů.

Suché růžové víno z Languedocu z řady Greg & Juju - děti (dcera a syn) manželů a vinařů Aurelie a Roberta Vic.

Atraktivní světle zlatavá barva. Ve vůni žlutá jablka, broskve, pomerančová kůra se stopou středomořských bylinek.

Atraktivní světle zlatavá barva. Ve vůni žlutá jablka, broskve, pomerančová kůra se stopou středomořských bylinek.

iSpritz Riondo je již hotový koktejl , není třeba nic míchat, stačí velká sklenice na víno, pár kostek ledu a dekorovat pomerančem.

Etiketu "Nautilus" tohoto skvělého Pinot grigio vytvořila rakouská ilustrátorka Nanna Prieler. Zobrazuje motivy pro každý ze šesti segmentů skořápky Nautilus. Jako...

Víno má světležlutou barvu. Ve vůni najdeme široké spektrum zahradního ovoce s lehkými tóny lučního kvítí. V chuti je víno vrstevnaté a nabídne stopu zeleného jablka, citrusů a...

Třpytivá, lososově růžová barva. Vůně je elegantní, výrazná s aroma drobného červeného ovoce, růžového grepu a květu růží.

Tmavší lososová růžová barva s oranžovými odlesky a střední viskozita. Aroma je středně intenzivní a připomíná borůvky, ostružiny a maliny s lehkým dotekem skořice.

Atraktivní světle zlatavá barva. Ve vůni žlutá jablka, broskve, pomerančová kůra se stopou středomořských bylinek.

Výrazná vůně s tóny višní, kůže, vyzrálých hroznů, borůvek a černého rybízu.

Třpytivá, lososově růžová barva. Vůně je elegantní, výrazná s aroma drobného červeného ovoce, růžového grepu a květu růží.

Odrůdově typické a osvěžující aroma kiwi, mučenky a citrusů. Intenzivní, přitom poddajná a křupavá chuť v sobě kombinuje ovocné a kořenité tóny.

Veltlínské zelené 100% - Veltlín z trati Nová hora, dříve Úlehle, keře staré přes 40 let, 20% vína zrálo na akátovém sudu o objemu 225 l zbytek v nerezovém tanku.

Tmavá barva s rubínovými okraji. Jemná a teplá vůně vyzrálého ovoce, typická pro tento region.

Víno krásné zlatožluté barvy, jemné aroma připomínající lístkové ořechy doplněné jemnou ovocnou lichi a meruněk.

Tmavší lososová růžová barva s oranžovými odlesky a střední viskozita. Aroma je středně intenzivní a připomíná borůvky, ostružiny a maliny s lehkým dotekem skořice.

Víno s příjemným ovocným aroma a mineralitou. Aroma citrusů, žlutých jablek a hrušky se v chuti příjemně rozvine do mandlí, lékořice a anýzu.

Muškát Moravský 2021, pozdní sběr, polosuché, řada vín z kolekce „Pozdravy z Národního parku Podyjí“, Viniční trať Vrbovec - Slunný vrch, Alkohol 12,5...

Krásně nazrálé, ale stále svěží bílé víno z odrůd Malvasia Puntinata a Bombino bianco. Ve vůni připomíná zralé citrusy, bílou hrušku nebo meruňky.

Výrazná vůně s tóny višní, kůže, vyzrálých hroznů, borůvek a černého rybízu.

Chardonnay jiskrné zlatožluté barvy. Vůně je velmi koncentrovaná, s projevy přezrálého ovoce, medového melounu a nádechem grapefruitu.

Ryzlink Vlašský 2021, kabinetní, suché, řada vín z kolekce „Pozdravy z Národního parku Podyjí“, Viniční trať Havraniky - Skalky, Alkohol 12,5...

Světlejší granátová barva s cihlovým meniskem, vůně tmavých třešní, malin, skořice a jalovce s jemným náznakem pepře a švestek. Chuť je poddajná s ovocnou strukturou,...

Víno s příjemným ovocným aroma a mineralitou. Aroma citrusů, žlutých jablek a hrušky se v chuti příjemně rozvine do mandlí, lékořice a anýzu.