Recioto della Valpolicella DOCG
Recioto della Valpolicella DOCG: Tradiční klenot z oblasti Valpolicella
Úvod do světa Recioto della Valpolicella DOCG
Recioto della Valpolicella DOCG je jedním z nejstarších a nejprestižnějších sladkých vín Itálie. Toto víno pochází z oblasti Valpolicella v regionu Veneto na severovýchodě Itálie a je považováno za „prapředka“ slavného Amarone della Valpolicella. Recioto vyniká svou intenzivní chutí, bohatou vůní a sametovou strukturou, která je výsledkem tradičních metod výroby a pečlivého výběru hroznů.
Historie Recioto della Valpolicella
Historie Reciota sahá až do dob starověkého Říma, kdy bylo sladké červené víno z oblasti Valpolicella velmi ceněné. Název „Recioto“ pochází z místního dialektu – „recia“ znamená „uši“ hroznů, tedy horní části hroznu, které jsou nejvíce vystavené slunci a poskytují nejkoncentrovanější cukry.
Během středověku bylo toto víno symbolem bohatství a hojně se podávalo při slavnostech a královských hostinách. V roce 2010 získalo Recioto della Valpolicella status DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), což je nejvyšší stupeň italské klasifikace vín, potvrzující jeho kvalitu a tradiční výrobní metody.
Apelace a terroir
Původ a oblasti výroby:
Recioto della Valpolicella DOCG se vyrábí v oblasti Valpolicella, která se nachází severozápadně od Verony. Apelace zahrnuje tři hlavní podzóny:
• Valpolicella Classica: Tradiční srdce oblasti zahrnující města jako Negrar, Marano, Fumane a Sant’Ambrogio.
• Valpolicella Valpantena: Údolí známé vyváženými víny.
• Valpolicella Orientale: Východní část oblasti s různorodými půdními podmínkami.
Podnebí a půda:
Valpolicella se vyznačuje mírným podnebím, které je ovlivněno blízkostí Gardského jezera. Půdy jsou vápencové, jílovité a sopečného původu, což vínům dodává minerální komplexnost a svěžest.
Povolené odrůdy hroznů
Recioto della Valpolicella DOCG se vyrábí z tradičních odrůd, typických pro oblast Valpolicella:
• Corvina Veronese (45–95 %): Zajišťuje strukturu, třešňové aroma a jemné třísloviny.
• Corvinone (do 50 %): Přispívá hloubkou chuti a tělnatostí.
• Rondinella (5–30 %): Dodává vínu květinové tóny a svěžest.
• Další odrůdy (do 15 %): Může se přidávat Oseleta, Molinara nebo Negrara pro komplexnost.
Tradiční výrobní postupy – Appassimento
Sběr a sušení hroznů (Appassimento):
• Hrozny se ručně sbírají v září a říjnu, přičemž se vybírají pouze ty nejzdravější a nejzralejší bobule.
• Hrozny se následně ukládají do mělkých dřevěných nebo plastových bedýnek a nechávají se sušit (appassimento) v dobře větraných místnostech, tzv. „fruttai“.
• Tento proces trvá 3 až 4 měsíce, během nichž hrozny ztratí 30–50 % své hmotnosti, čímž se koncentrují cukry, aromata a kyseliny.
Lisování a fermentace:
• Po sušení se hrozny jemně lisují a mošt se nechává fermentovat. Na rozdíl od Amarone se fermentace u Reciota zastaví dříve, aby si víno uchovalo vyšší obsah zbytkového cukru a sladký charakter.
• Fermentace probíhá při kontrolovaných teplotách a často ve velkých dubových sudech.
Zrání:
• Víno zraje nejméně 2 roky, často v dubových sudech, které mu dodávají komplexnost a jemné tóny vanilky a koření. Někteří producenti poté nechávají víno odpočívat i v lahvích, aby dosáhlo svého vrcholu.
Charakteristika a chuťový profil
• Barva: Intenzivní rubínová až granátová.
• Aroma: Bohaté, s tóny zralých třešní, švestek, fíků, čokolády a koření.
• Chuť: Plná, sametová, s harmonickou kombinací sladkosti a svěží kyselinky, která vyvažuje vysoký obsah cukru.
• Alkohol: Obvykle 12–14 %.
Párování s jídlem (Food Pairing)
Recioto della Valpolicella je ideálním vínem k dezertům, jako jsou čokoládové dorty, tiramisu, sušené ovoce nebo sýry s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort). Je to také skvělé meditační víno, které si můžete vychutnat samotné po jídle.
Významní producenti Recioto della Valpolicella DOCG
Mezi přední vinařství, která se specializují na výrobu tohoto tradičního vína, patří:
• Giuseppe Quintarelli: Legenda oblasti Valpolicella s nekompromisním důrazem na kvalitu.
• Tommasi: Tradiční výrobce s dlouhou historií.
• Allegrini: Moderní přístup ke klasickému vínu.
• Zenato: Zástupce elegance a harmonického stylu.
Závěr
Recioto della Valpolicella DOCG je víno, které v sobě nese odkaz staletí a řemeslného umění italských vinařů. Jeho bohatá historie, tradiční metody výroby a jedinečný chuťový profil z něj činí opravdový klenot mezi italskými víny. Pokud milujete sladká, plná a zároveň elegantní vína, Recioto della Valpolicella by nemělo chybět ve vaší sbírce.
Valpolicella je známá vinařská oblast v italském regionu Veneto, proslulá červenými víny z odrůd Corvina, Rondinella a Molinara. Vína z Valpolicelly se dělí podle stylu výroby a kvality následovně:
1. Valpolicella DOC
• Základní víno oblasti, lehké a svěží.
• Většinou se pije mladé (do 2–3 let).
• Chuť: ovocná, s tóny višní a červeného rybízu.
• Alkohol: obvykle kolem 11–12 %.
2. Valpolicella Classico DOC
• Víno z původní historické oblasti (Classico) v západní části Valpolicelly.
• Terroir je kvalitnější, vína bývají komplexnější než běžná Valpolicella.
• Chuť: podobná základní Valpolicelle, ale s větší hloubkou a strukturou.
3. Valpolicella Superiore DOC
• Zraje minimálně 1 rok (oproti základní Valpolicelle).
• Má vyšší obsah alkoholu (min. 12 %).
• Víno je plnější, strukturovanější a s delším potenciálem zrání.
• Chuť: zralé třešně, švestky, koření, často lehké tóny dřeva.
4. Valpolicella Ripasso DOC
• Styl „Ripasso“ znamená „znovu prošlé“ a vyrábí se technikou druhé fermentace základní Valpolicelly na slupkách z výroby Amarone.
• Víno získává vyšší alkohol, bohatší tělo a komplexnější chuť.
• Někdy se označuje jako „baby Amarone“.
• Chuť: zralé ovoce, rozinky, čokoláda, jemné koření.
5. Amarone della Valpolicella DOCG
• Vrchol produkce Valpolicelly.
• Vyrábí se z částečně sušených hroznů (metoda appassimento), které se suší 3–4 měsíce před lisováním.
• Zraje minimálně 2 roky, u verzí Riserva 4 roky a více.
• Víno je suché, ale extrémně bohaté a plné.
• Alkohol: často 15–16 %, někdy i více.
• Chuť: sušené ovoce (švestky, fíky, rozinky), kakao, tabák, koření.
6. Recioto della Valpolicella DOCG
• Sladké víno z částečně sušených hroznů (appassimento), podobně jako Amarone, ale fermentace je zastavena dříve, aby zůstala zbytková sladkost.
• Je to tradiční víno Valpolicelly, předchůdce Amarone.
• Chuť: sladké třešně, švestky, čokoláda, med.
• Ideální k dezertům, například k čokoládovým moučníkům.
Shrnutí klasifikace:
• Valpolicella DOC: základní, lehké, svěží.
• Valpolicella Classico: z historického regionu, kvalitnější terroir.
• Valpolicella Superiore: zralejší, komplexnější, s vyšším alkoholem.
• Valpolicella Ripasso: bohaté, plné, s „duchem“ Amarone.
• Amarone della Valpolicella: vrchol oblasti, silné, plné, suché víno z polosuchých hroznů.
• Recioto della Valpolicella: sladká verze ze sušených hroznů.
