Prosecco

Prosecco – Italský Poklad Mezi Šumivými Vínami

Prosecco je prestižní šumivé víno z Itálie, které se vyrábí charmatovou metodou (metoda druhotného kvašení v nerezových tancích), což mu dodává svěží, ovocný a lehký charakter. Jedná se o jedno z nejpopulárnějších šumivých vín na světě, známé svou přístupností, aromatickou elegancí a výborným poměrem ceny a kvality.

Historie a vznik Prosecca

Historie Prosecca sahá až do římských dob, ale moderní podoba tohoto šumivého vína se začala formovat v 19. století. Klíčovým momentem bylo zavedení charmatové metody, kterou v roce 1895 zdokonalil italský enolog Federico Martinotti a později technologicky vylepšil Eugène Charmat. Tato metoda umožňuje zachovat svěžest a ovocný charakter vína, čímž se Prosecco odlišuje od šampaňského nebo Cavy.

V roce 2009 získalo Prosecco chráněné označení původu DOC (Denominazione di Origine Controllata) a jeho nejprestižnější varianta pochází z oblasti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, která se rozkládá na kopcích regionu Veneto.

Hlavní vinařské oblasti výroby Prosecca

Prosecco se vyrábí v severní Itálii, především v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia.

Nejvýznamnější oblasti jsou:

• Prosecco DOC – rozkládá se mezi regiony Veneto a Friuli-Venezia Giulia.

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG – prémiová oblast s kopcovitými vinicemi.

• Asolo Prosecco Superiore DOCG – další kvalitní oblast s nižším výnosem a intenzivnější chutí.

• Cartizze DOCG – nejexkluzivnější část Valdobbiadene, známá svou vysokou kvalitou.

Mezi nejznámější výrobce Prosecca patří Nino Franco, Bisol, Villa Sandi, Valdo, Mionetto a Bottega.

Pěstované odrůdy pro Prosecco

Hlavní odrůdou používanou k výrobě Prosecca je Glera, která musí tvořit minimálně 85 % směsi. Doplňkové odrůdy mohou zahrnovat:

• Verdiso – přidává kyselost a svěžest.

• Perera – dodává aromatickou bohatost a jemné ovocné tóny.

• Bianchetta Trevigiana – vyhlazuje texturu a dodává jemnost.

• Pinot Noir (Pinot Nero) – využívá se pro výrobu růžového Prosecca (Prosecco Rosé).

Typy Prosecca

Prosecco se dělí podle několika kritérií:

Podle perlení:

• Spumante – klasická šumivá varianta s dlouhotrvajícím perlením.

• Frizzante – jemně perlivé víno s lehčím tlakem CO₂.

• Tranquillo – nešumivá varianta, velmi vzácná.

Podle cukernatosti (dle zbytkového cukru v g/l):

• Brut (0–12 g/l) – nejvíce suché a osvěžující.

• Extra Dry (12–17 g/l) – klasický styl Prosecca s mírně sladkým dotekem.

• Dry (17–32 g/l) – jemně sladké, ideální k dezertům.

Výroba Prosecca – Charmatova metoda

Prosecco se vyrábí metodou druhotného kvašení v nerezových tancích, což mu dodává svěží a ovocný charakter:

1. Sběr hroznů – hrozny se sklízejí ručně nebo mechanicky.

2. Lisování a první kvašení – mošt kvasí v nerezových tancích při kontrolované teplotě.

3. Druhotné kvašení (metoda Charmat) – probíhá v tlakových tancích s přídavkem tirážního likéru.

4. Stabilizace a filtrace – víno je jemně filtrované, aby si zachovalo čistotu a aromatickou svěžest.

5. Plnění do lahví – hotové Prosecco se stáčí do lahví a uzavírá typickým korkem s drátěnou sponou.

Nejlepší a nejslavnější značky Prosecca

Mezi špičkové producenty patří:

• Bisol – tradiční vinařství se zaměřením na vysokou kvalitu.

• Nino Franco – známé pro svá elegantní a aromatická Prosecca.

• Villa Sandi – vysoce ceněné Prosecco Superiore.

• Valdo – oblíbená značka s dlouhou historií.

• Mionetto – jeden z největších a nejrozšířenějších producentů.

• Bottega – proslulé svou zlatou lahví a prémiovými šumivými víny.

Závěr

Prosecco je jedním z nejpopulárnějších šumivých vín na světě díky své svěží ovocné chuti, aromatické eleganci a snadné pitelnosti. Nabízí širokou škálu stylů od suchého Brut po jemně sladké Dry, čímž oslovuje široké spektrum milovníků vína. Ať už si vyberete osvěžující Prosecco Brut nebo elegantní Prosecco Superiore DOCG, vždy si užijete šumivý zážitek plný italského šarmu.