Primitivo

Primitivo – Italský poklad z oblasti Puglia

Historie a genetický základ odrůdy

Primitivo je červená odrůda révy vinné, která má svůj domov v jižní Itálii, konkrétně v oblasti Puglia. Ačkoli se může zdát jako ryze italská odrůda, její původ sahá mnohem dál. Genetické výzkumy potvrdily, že Primitivo je shodné s americkou odrůdou Zinfandel a chorvatskou odrůdou Crljenak Kaštelanski, což naznačuje, že její kořeny leží na Balkáně. Odrůda se pravděpodobně dostala do Itálie během 18. století, kdy ji do Apulie přivezl benediktinský mnich Francesco Filippo Indellicati, který si všiml její rané zralosti – odtud pochází i název „Primitivo“ (z latinského primativus – raný).

Pěstování a vinařské techniky

Primitivo se nejlépe daří v horkém, suchém podnebí jižní Itálie, zejména v oblasti Salento a Manduria, kde dosahuje nejvyšší kvality. Vína z této odrůdy jsou charakteristická vysokým obsahem alkoholu, bohatými ovocnými tóny a plným tělem.

Odrůda je známá nerovnoměrným dozráváním hroznů, což přináší výzvy při sklizni. Některé hrozny mohou být již přezrálé, zatímco jiné teprve dozrávají, což vyžaduje pečlivý výběr během sklizně. Z tohoto důvodu vinaři často používají ruční sběr.

Typické techniky zpracování zahrnují:

• Klasickou fermentaci v nerezových tancích pro zachování čerstvosti ovocných tónů.

• Zrání v dubových sudech (francouzský nebo americký dub), což dodává vínu tóny vanilky, čokolády a koření.

• Appassimento – metoda, při níž se hrozny nechávají částečně vyschnout, čímž se zvyšuje koncentrace cukrů a intenzita chutí, podobně jako u Amarone.

Průměrný hektarový výnos u Primitiva se pohybuje kolem 40–70 q/ha, což je poměrně nízký výnos, ale přispívá k vysoké kvalitě výsledného vína.

Charakteristika vín z Primitiva

Primitivo je známé svou intenzivní ovocností, vysokým obsahem alkoholu a sametovou strukturou. Nejlepší vína pocházejí z Primitivo di Manduria DOC a mohou dosahovat až 16 % alkoholu.

Aromatický profil:

• Ovoce: švestky, třešně, ostružiny, sušené fíky

• Koření: skořice, hřebíček, černý pepř

• Dřevo: vanilka, kakao, tabák (pokud zraje v sudu)

Chuťový profil:

• Plné tělo

• Vysoký alkohol (14–16 %)

• Střední až vyšší kyselina

• Hebké taniny

• Dlouhý, bohatý závěr

Primitivo je ideální k masovým pokrmům, grilovanému masu, vyzrálým sýrům a pokrmům s rajčatovou omáčkou.

Oblíbenost v České republice

V Česku se Primitivo těší velké popularitě. Důvodem je přívětivá chuť, plnost a výrazná ovocnost, které oslovují široké spektrum milovníků červeného vína. Navíc se jedná o víno s vynikajícím poměrem cena/kvalita, což ho činí atraktivním i v dostupnějších cenových relacích.

V posledních letech se Primitivo stalo jedním z nejprodávanějších červených vín v českých vinotékách a obchodech, a to zejména díky jeho přívětivé, ovocné a plné chuti, která sedí českým spotřebitelům, kteří preferují méně svíravá a více přístupná červená vína.

Závěr

Primitivo je fascinující odrůda s bohatou historií, unikátním genetickým původem a výrazným chuťovým profilem. Díky svému charakteru a cenové dostupnosti si získalo pevné místo na českém trhu a je skvělou volbou pro milovníky plných, ovocných a přístupných červených vín.