Amarone della Valpolicella DOCG
Amarone della Valpolicella DOCG: Klenot z oblasti Veneto
Úvod
Amarone della Valpolicella DOCG je ikonické červené víno z italské oblasti Veneto, známé svou plnou chutí, komplexností a dlouhověkostí. Patří mezi nejvýznamnější vína Itálie a je symbolem elegance a tradičního vinařství. Toto víno se vyrábí z částečně sušených hroznů metodou „appassimento“, což mu dodává bohatost a intenzitu.
Odrůdy používané pro výrobu Amarone
Podle pravidel DOCG musí Amarone della Valpolicella obsahovat především místní odrůdy:
• Corvina Veronese (45–95 %) – Páteř vína, dodává strukturu, třešňové tóny a eleganci.
• Corvinone (až 50 % jako náhrada Corviny) – Poskytuje ovocnost a tělo.
• Rondinella (5–30 %) – Přispívá k barvě, aromatice a jemné bylinné nuanci.
• Molinara (volitelná) – Dodává svěžest a kyselinu.
• Další místní odrůdy jako Oseleta, Croatina nebo Dindarella mohou být přidány v malém množství.
Historie Amarone della Valpolicella
Historie tohoto vína sahá až do starověku, kdy Římané vyráběli sladké víno „Reticum“ ze sušených hroznů. Moderní Amarone vzniklo údajně náhodou – jako „suchá“ verze sladkého Recioto della Valpolicella, kdy fermentace pokračovala déle, než vinař zamýšlel, a cukry se přeměnily na alkohol. První lahve Amarone byly oficiálně uvedeny na trh v roce 1953. V roce 2010 získalo Amarone status DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
Styly Amarone della Valpolicella
• Klasické Amarone – Bohaté, plné tělo, vyšší alkohol (15–16 %), intenzivní aroma sušeného ovoce, čokolády a koření.
• Amarone Riserva – Delší zrání (min. 4 roky), vyšší komplexnost, terciární tóny tabáku, kůže a lanýžů.
• Moderní styl – Ovocnější, jemnější třísloviny, více přístupné v mladém věku.
• Tradiční styl – Rustikálnější, s důrazem na zemitost a kořenité tóny.
Výroba – Metoda Appassimento
Zásadním prvkem výroby Amarone je metoda appassimento:
• Hrozny se sklízejí ručně a suší se 3–4 měsíce na rohožích nebo v dobře větraných místnostech.
• Během sušení ztratí až 30–40 % vody, čímž se koncentrují cukry, kyseliny a aromatické látky.
• Fermentace probíhá pomalu (6–8 týdnů) při nízkých teplotách.
• Víno zraje minimálně 2 roky (Riserva 4 roky), často v dubových sudech.
Nejlepší výrobci Amarone della Valpolicella
• Quintarelli Giuseppe – Ikona tradičního stylu, extrémně dlouhé zrání a vysoká komplexita.
• Dal Forno Romano – Moderní styl, koncentrované a mohutné Amarone s velkým potenciálem zrání.
• Allegrini – Vyvážená a elegantní vína s důrazem na terroir.
• Masi – Průkopník metody „double fermentation“ a známá edice Costasera.
• Tommasi – Výrazné a strukturované Amarone s dlouhým potenciálem.
Popis chuti a vůně Amarone della Valpolicella
• Barva: Intenzivní rubínová až granátová.
• Vůně: Bohaté aroma sušených švestek, třešní, fíků, čokolády, tabáku, vanilky a koření.
• Chuť: Plná, sametová, s tóny tmavého ovoce, hořké čokolády, kávy a koření. Dlouhý závěr s elegantními tříslovinami.
Párování Amarone v gastronomii
Amarone je ideální víno pro výjimečné příležitosti a skvěle doprovází:
• Zvěřinu (jelen, srnčí, kanec) – Harmonizuje s intenzivní chutí masa.
• Hovězí steaky a grilovaná masa – Výrazná tříslovina se krásně propojí se šťavnatým masem.
• Sýry s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort) – Kontrast slanosti sýra s bohatostí vína.
• Hutné omáčky na bázi rajčat a lanýžů.
• Hořkou čokoládu (85 % kakaa) – Ideální párování pro sladký závěr.
Závěr
Amarone della Valpolicella DOCG je skutečným klenotem mezi italskými víny, který si získal světovou slávu díky své bohatosti, síle a eleganci. Je to víno pro opravdové znalce, které se skvěle hodí jak ke gastru, tak k meditaci. Investice do kvalitní lahve Amarone se odmění nezapomenutelným zážitkem, zvláště pokud víno necháte několik let zrát ve sklepě.
Valpolicella je známá vinařská oblast v italském regionu Veneto, proslulá červenými víny z odrůd Corvina, Rondinella a Molinara. Vína z Valpolicelly se dělí podle stylu výroby a kvality následovně:
1. Valpolicella DOC
• Základní víno oblasti, lehké a svěží.
• Většinou se pije mladé (do 2–3 let).
• Chuť: ovocná, s tóny višní a červeného rybízu.
• Alkohol: obvykle kolem 11–12 %.
2. Valpolicella Classico DOC
• Víno z původní historické oblasti (Classico) v západní části Valpolicelly.
• Terroir je kvalitnější, vína bývají komplexnější než běžná Valpolicella.
• Chuť: podobná základní Valpolicelle, ale s větší hloubkou a strukturou.
3. Valpolicella Superiore DOC
• Zraje minimálně 1 rok (oproti základní Valpolicelle).
• Má vyšší obsah alkoholu (min. 12 %).
• Víno je plnější, strukturovanější a s delším potenciálem zrání.
• Chuť: zralé třešně, švestky, koření, často lehké tóny dřeva.
4. Valpolicella Ripasso DOC
• Styl „Ripasso“ znamená „znovu prošlé“ a vyrábí se technikou druhé fermentace základní Valpolicelly na slupkách z výroby Amarone.
• Víno získává vyšší alkohol, bohatší tělo a komplexnější chuť.
• Někdy se označuje jako „baby Amarone“.
• Chuť: zralé ovoce, rozinky, čokoláda, jemné koření.
5. Amarone della Valpolicella DOCG
• Vrchol produkce Valpolicelly.
• Vyrábí se z částečně sušených hroznů (metoda appassimento), které se suší 3–4 měsíce před lisováním.
• Zraje minimálně 2 roky, u verzí Riserva 4 roky a více.
• Víno je suché, ale extrémně bohaté a plné.
• Alkohol: často 15–16 %, někdy i více.
• Chuť: sušené ovoce (švestky, fíky, rozinky), kakao, tabák, koření.
6. Recioto della Valpolicella DOCG
• Sladké víno z částečně sušených hroznů (appassimento), podobně jako Amarone, ale fermentace je zastavena dříve, aby zůstala zbytková sladkost.
• Je to tradiční víno Valpolicelly, předchůdce Amarone.
• Chuť: sladké třešně, švestky, čokoláda, med.
• Ideální k dezertům, například k čokoládovým moučníkům.
Shrnutí klasifikace:
• Valpolicella DOC: základní, lehké, svěží.
• Valpolicella Classico: z historického regionu, kvalitnější terroir.
• Valpolicella Superiore: zralejší, komplexnější, s vyšším alkoholem.
• Valpolicella Ripasso: bohaté, plné, s „duchem“ Amarone.
• Amarone della Valpolicella: vrchol oblasti, silné, plné, suché víno z polosuchých hroznů.
• Recioto della Valpolicella: sladká verze ze sušených hroznů.
